Découpe et transformation de porcin, bovin, ovin sous agrément sanitaire.
L’Atelier Fermier de Naves, un service de A à Z
Valorisation de vos viandes selon vos préférences
Bio ou conventionnel, selon votre élevage
Sans nitrite, ni conservateur, ni colorant
Vous êtes intéressé par notre prestation de découpe et transformation dédiée aux éleveurs et souhaitez échanger ? Merci de compléter le questionnaire suivant, nous vous répondrons dans les 48 h.
En format saucisse de Toulouse ou chipolatas, nous pouvons préparer des produits natures (sel, poivre) mais aussi aux herbes (thym, romarin, piment doux), des merguez ou des chorizos.
Oui en format 125 g mais il s’agit plutôt de préparations hachées déjà salées.
Non, nous ne disposons pas de surgélateur et n’avons donc pas l’agrément pour restituer de la viande congelée. Mais nous disposons d’une chambre froide négative nous permettant de mettre en report pour cuisine ou salaison ultérieure de certaines morceaux (Têtes, gorges, maigre…).
Du jambon blanc (bio ou conventionnel), du boudin (nature ou châtaigne), des terrines (paté de campagne, pâté de tête, rillettes), rôtis cuits.
Tout à fait.
L’Atelier dispose d’un compte abatteur avec les abattoirs d’Ussel, de Lubersac, de Laroquebrou et de Saint-Céré. Nous pouvons ainsi cordonner les plannings et prendre à notre charge les frais d’abattage. Mais si vous le souhaitez vous pouvez gérer et payer l’abattoir et nous saurons récupérer les carcasses dans les abattoirs de Limoges, de St-Viance, d’Egletons…
Nous traitons essentiellement du porc en format saucisson ou saucisse sèche mais nous transformons régulièrement du bœuf ou des ovins en saucissons de bœuf, saucisses sèches ou chorizo.
Tout à fait et nous pouvons prendre un engagement de confidentialité pour que ladite recette reste « secrète ».
Oui, nous avons une bonne expérience et des recettes à proposer.
Non, pour des raisons de gestion sanitaire l’emballage est effectué par l’équipe de L’Atelier. Mais nous mettons à disposition une salle de tranchage (produits secs ou cuits) ainsi qu’une salle de colisage.
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